رصيد المدونة : إذابة جليد !  «»   ” أنَا شَجرةٌ عجْفاءَ لا أُثْمر “  «»   ” لآلئ المنارة تضيء عِقد ذي القعدة “  «»   دمتَ ملاذًا للأرواح المتعبة !  «»   ” وامتطى الحلم ركائب الواقع ”  «»   Final Exams  «»   انكِسارُ حُلمْ ..  «»   [ أمَاني القلْب نُعمَاه .. أنتِ يا أمي ]  «»   ” عشانا يوم الخميس : فيليه في فيليه :d “  «»   ” فالصمت في حرمِ الجمالِ جمالُ “  «»   وضوء جديد يسطع من المنارة ~  «»   { أنا والأستاذة حصة و ” تفاءلي أكثر ” ~  «»   ” للمدير الممارس في معرض الكتاب “  «»   ورقات من دفتري الأسود  «»   ” خارج الخدمة ~  «»   ” البروستد “  «»   { بَعثرَةُ كَيانْ : مـؤلـم :/  «»   { بُشرى لأرضٍ نزلتم في نواحيها =q ~  «»   { حَدِّثينِي يَا سَمَاء }  «»   « وغدتْ أشـلاءُ قومِي في البرَاويزِ هدايَا »  «»   ” وانتُزعت ورقة التقويم , 24 ذي الحجة !  «»   { قبلة الوداع الزيدية بأعينٍ عشماوية ~  «»   ” وما الوريف ؟!!  «»   ” السينبون الكذّاب “  «»   « و أطلت الوَريف ~  «»  

مايو
11

” عشانا يوم الخميس : فيليه في فيليه :d “

تحت تصنيف نكهات وريفية ~ بواسطةالوريف
,

 

مضى وقت طويل عن هذا المكان ,
حرفًا وإلا روحًا فلا ,
عودة مع التدوينات المطبخية ,
يوم الخميس اللي فات دخلت المطبخ لقيت أمي بتبدأ تشتغل , بتسوي فيليه سمك , وأقعد ساعة أترجاها تخليني أسويه ..
يمين ويسار لحد ما اقتنعت , خايفة أنكبها خاصة إن أبوي مشتهيه من قلب :5
أعرف للسمك العادي , بس الفيليه أول مرة بصراحة , بس لأنه في بالي كذا طريقة قريتها من النت فبغيت أجربها يعني ,

 

 

تمت الاستعانة بالنت لعمل ثلاث أصناف من الفيليه ,
الفيليه المقلي , والفيله المشوي , وفيليه بالطريقة الإيطالية ,
طبعًا كعادتي حفظني الله ??) و أتحدى نفسي ألتزم 100% بالطرق المذكورة , لازم شطحة بالمقادير وإزالة الغير مرغوب فيه وإضافة المرغوب فيه , والحمد لله ماعمرها خابت معي إلا مرة ولاداعي لذكرها لأن الموضوع مش ذكريات مطبخية >> تهرب :1

 

أول شيء بديت بالمقلي على أساس يحتاج وقت تتبيل أطول :
خذي الفيليه  بعد تنظيفه وقطعيه على الحجم المرغوب , والأفضل كل شريحة تقصينها قطعتين . وحطي عليها عصير ليمون وشووي خل وخليها على جنب ,
بعدين نجي لشغل التتبيلة : في الفرامة حطي ” فلفل رومي أخضر , بصل , ثوم , نصف ليمون بقشرها , قطعة صغيره زنجبيل رطب ” وافرميه وحطيه بحافظة , بعدين حطي عليه ذرة ملح , وملعقة بهارات السمك , ونصف ملعة بهارات الكاري , وشوي كمون وملعقة نشا , وحركيه لحد ما يمتزجون ببعض , ثمن حطي عليه كاس دقيق , وكأس ماء دافي وشووي خل , وحركيه بقوة وبسرعة عشان يتجانس وما يتكتل ,
ثمن حطي عليه قطع الفيليه وقلبيه لحد ما تتشبع بالتتبيلة وقفليها بغطاء الحافظة بإحكام وخليه على جنب لمدة ساعتين ,
شكلها في التتبيلة قبل القلي :

 

 

بعد ساعتين , تفتحين الحافظة وتقلبين الفيلية بالتتبيله شوي وتطلعينها للزيت على طول .. وتقلينها بدون بقسماط ولا كورن فليكس ولا شيء لأنه الدقيق اللي في التتبيله يغني ..

 

 

على بال ما تتبل , بديت بالطبق الثاني :
” الفيلية بالطريقة الإيطالية “
بصراحة هذي هي أكثر شيء اعجبني وطريقته حلوة مرة وجديدة شوي في عالم السمك - عندي ع الأقل - وطعمها أحلى ,
- خذي صينية بايركس وحطي فيها شريحة زبدة وملعقة زيت زيتون وشرايح رفيعة من ” بصل , وفلفل رومي أخضر وطماطم وملعقة عصير ليمون وشوووي خل وشرايح زيتون أخضر - أنا استعملت هنا مخلل الزيتون الأخضر اللي بالشطة وزيت الزيتون - ونفس البهارات اللي في الفيليه المقلي ” بهارات السمك , وبهارات الكاري وشوي كمون ” ..

 

 

- تفرمين في الفرامة ” حبة بصل , وفص ثوم , وحبة فلفل رومي بارد وعصير ليمون معهم ” وتكونبن متبلة قطع الفيلية فيها على بال ما تجهزين صينية البايركس آنفة الذكر . يعني مو لوقت طويل ..
بعدين تاخذين قطع الفيليه من التتبيلة وتصفينها فوق الصينة هذي , وتغطينها بطبقة ثانية من الزبدة وشرايح البصل والفلفل والزيتون … نفس الطبقة اللي تحت , بهالشكل :

 

 

ثم تغطينها بقصدير بشكل قوي يعني أكثر من طبقة , وتتركينها ساعة , بعد تخففين القصدير وتخلينه طبقة وحدة وتحطينه في الفرن , ساعة إلا ربع ” 45 دقيقة “
وفكي القصدير بعد كذا , راح يكون فيه موية , طلعيها وخليه يتحمر يعني ربع ساعة بالكثير ,

 

 

غفلت عنه شوي بالمشوي , وما أقول احترقت جهة منه بس بقول تحمرت بزود >> تعبير إيجابي :1
شكله النهائي :

 

 

,’,
نجي للطريقة الثالثة :
” الفيلية المشوي “
تقريبًأ نفس التتبيلات السابقة :
نقطع الفيليه مكعبات صغيرة ونحطها في عصير ليمون وشوي خل ,
نحط في الفرامة ” بصل , ثوم , فلفل رومي اخضر , طماطم , حتة ليمون بقشرتها , ” ونفرمها ونحط عليها شوي ملح والبهارات ” السمك , والكاري , والكمون ” وشوووي سمّاق , وكأس موية دافي , ونحط عليها قطع الفيليه ونتركها على جنب من ساعة إلى ساعة وربع , ومعروفة قاعدة اي تتبيل , كلما زاد الوقت صار أحسن ,
بعدين نجيب الشواية الكهربائية ,نحط بالصاج اللي تحت موية ونشغلها تحمي على بال ما نجهز الفيليه بأعواد الشوي ,,

 

 

نحرك القطع الفيليه في التتبيلة قبل ما نطلعها ونبدأ نحطها في اعواد الشوي , قطعة فيليه , بعدين قطعة فلفل بارد وقطعة بصل - لو حبيتي - ثمن قطعة فيليه وفلفل وهكذا …
طبعًا انشغلت وماصورته إلا بشكله النهائي ,

 

 

ووبس !
,’,
سويت معه سلطتين  : سلطة الحمص بالزبادي وزيت الزيتون , وهذي معروفة ,
وسلطة المكرونة : تسلقين مكرونة ” الأصل إنها اسباقتي ” لكن ماحصلت وقتها إلى عادية فسلقتها بموية وملح وماجي ابيض , وبعدين قطعتها صغار ,
معي قلي أعواد رفيعة من البطاطس والباذنجان والكوسة , وشرايح رفيعة من الملفوف البنفسجي وفلفل بارد رومي وعصير الليمون والسماق , ونحط عليها المكرونة ونقلبها ..

 

 

وبنفس اليوم , كانت مسكة الطبخ ماسكة معي من الظهر فكنت مسوية قبل حوسة الفيليه خلية نحل , ومعروفة طريقتها
>> عجزة تكتب :5
العجن والشسمه أنا سويتها بس اللي كورتها وكملتها الشغالة , لأني بديت بشغل الفيليه من بدري من الساعة 3 تقريبًا ,
وهذي صورة الخلية ,

 

 

 

وهذي صور أخرى من العمل ككل بعد نصف هجمة :1

 

 

وووبس !
بصراحة كان ممتع إنك تسوين حاجة جديدة لأول مرة وتنجح معك بشكل كبير ,
- التصوير مش حالك بس يبقى الهدف فائدة موب فن :10
 225
  1. أفنان كتب ,

    وااااو
    والله أنت مرررة كوووشخة ماشاء الله
    الله يحميك ويبارك فيك
    يعني 3 أنواع فيليه, وسلطتين وخلية ,والشغالة ما ساعدتك إلا بالخلية بس؟!

    مشكلتي إني لو تحمست في ليلة ما في لحظة جوع ما وكنت توي قارية طريقة شيء سهل جدا وسريع وخفيف يصلح لآخر الليل ويشهي, وسويته زي الطريقة تماما تماما ـ أنا إنسانة حرفية جداـ :ما أحد يقدر يأكله غيري:5
    أنواع التحطيم
    أتوقع لو أمي أو أبوي يصيرون صاحين بآخر الليل هم اللي ممكن يأكلونه جبرا لخاطري فقط, وما أستبعد أنهم يقولون أنه ألذ شيء ذاقوه بحياتهم من باب التشجيع يعني :1, بس المشكلة إنهم ما يسهرون:/

  2. الوريف كتب ,

    هلا فنّو ,

    الله يجزاك خير و يرفع قدرك ,

    بما أنها التجربة الأولى فوش بستفيد إذا ساعدتني الشغالة 115

    هي كانت أول الوقت مشغولة برى المطبخ , بعدين انشغلت تسوي معجنات , بس ما نزلت صوره لأنه مش عملي ??)

    أما هذا فما سوت فيه شيء إلا تكملة الخلية ,

    إلا - استغفر الله - هي اللي قلت الخضار بتاعت سلطة المكرونة , قطعتها وعطبتها إياهن تقليهن بالزيت , وبس 115

    المشكلة بهالحماس , يا يطب فجأة , ياما فيه :5

    حياك فنّو

    الله يجزاك خير ,

    نورتِ يالغلا 226

  3. ~ سُــدى ~ كتب ,

    ما شاء الله شيءءء

    كم أخذتِ من الوقت :5

    _> مشكلتي ما أبدأ إلا بعد صلاة العشاء يعني أخاف لو أسويّه يأذن الفجر ما تعشّوا خاصة إذا سويته خميس بعد :10

    ** طبعًا كعادتي حفظني الله و أتحدى نفسي ألتزم 100% بالطرق المذكورة , لازم شطحة بالمقادير وإزالة الغير مرغوب فيه وإضافة المرغوب فيه , والحمد لله ماعمرها خابت معي إلا مرة ولاداعي لذكرها لأن الموضوع مش ذكريات مطبخية >> تهرب **

    قوليها _> ترى ما سألتك هناك منعاً للإحراج :10

    ترى أنا مثلك و الحمد لله ما عمرها خابت :كول: ثث

    تسلم ايدينك رجاوي :8

  4. fahad كتب ,

    ذيك الليلة
    كانت أمي داعيه لي
    وجيت لهذا العشاء الفاخر..

    كل طبق يقول الزين عندي…
    طبخ عليه القيمة..

    وأنت تأكل ما تشعر ان تأكل بس
    الا تأكل وبمتعة بعد..

    سلمت أياديكم
    ومتعكم الله بالصحة والعافية…

  5. عزوز كتب ,

    ماماشاء الله روعـــه .,’

    الله يخليك لعين ترجيك ويحفظك يارب .,’ 111

  6. همس الروح كتب ,

    ياسلام عليك .. رووووووووووووعه .. الله يحفظك

    سلمت يداك 117

  7. الوريف كتب ,

    ~ سدى ~ :

    تسلمين .

    بديت من 3 العصر وخلصت على صلاة العشاء ,

    تعالي بالمسن أعلمك 111

    حياك الله سدّو ,

    أنرتِ ياحبيبة 226

  8. الوريف كتب ,

    fahad :

    إطلالتك جدًا أسعدتني ,

    تمامًا كسعادتي لمّا قالّي أبوي إنك بتتعشى معنا ,

    شهادة أعتز وأفتخر بها من مثلك أيها العزيز .

    ومتعّك ربي وأبقاك ,

    أنرت المساحة وبك شرفتْ

    حياك الله

  9. الوريف كتب ,

    عزوز :

    آمين ,

    جزاكم الله خير ,

  10. الوريف كتب ,

    همس الروح :

    الله يسلمك ويجزاك خير ,

    من ذوقك ,,

    حياك الله , 226

  11. جَـنــان، كتب ,

    شكله شييي ما شاء الله ..
    لولا إني ما آكل السمك..
    ينفع اذوقه من دون ما أدري انه سمك مثلا ؟ ??)

    تسلم ايديك وعوافي 331

  12. .. الـوَسْمِيّة .. كتب ,

    الله يعطيج العافية
    او اول مرة ادخل مدونة وارد عليها
    موفقة ~ 77:

  13. ام عبد الرحمن كتب ,

    sسلمت أناملك الذهبيه
    واعطاك الله العافيه
    ليه ماعزمتين اذوق فنك باالطبخ
    ماشاء الله عليك تبارك الرحمن

  14. بآتشينو~ كتب ,

    يآآآآآآآآآآآي اشتهييته

    سلمتي ألبي :8

  15. توفي كتب ,

    جونان ماشاء الله عليك الله يحفظك 114

  16. لوليتا كتب ,

    يعافيك ربي , شهيتيني سويت الطريقه لكن على دجاج مو سمك ..

    أن شاء الله اطبقه كويس .. يسلمو ..

أشرُف بأثرك


تعريب وتطوير موقعي.نت